コーヒー豆の焙煎度合い一覧｜8段階で味と香りを極める“NOVOLD流ロースト”完全ガイド

コーヒーの味は、豆の産地や品種だけで決まるわけではありません。最も大きな影響を与えるのが、「焙煎（ロースト）」です。
生豆に火を入れることで、あの芳醇な香りと深い味わいが生まれます。

焙煎とは、単なる加熱ではありません。豆の内部に眠る個性を、引き出すか、抑えるか。その匙加減が、すべての味に影響する。まさに、火を操る芸術と言えるでしょう。

焙煎度合い一覧（8段階）と味わいチャート

コーヒーの焙煎度は一般的に8段階に分けられ、それぞれが異なる味と香りを生み出します。

浅煎りに進むほど酸味が際立ち、深煎りに進むほど苦味とボディ感が強くなります。色合い・香りの変化を目で見て、香りで嗅ぎ分ける楽しみも、嗜好品としての醍醐味です。

NOVOLDが描く、焙煎度と香味の関係

NOVOLDでは、2つの焙煎機を使い分けることで、焙煎度の微細な表現に挑んでいます。

ひとつは、ヴィンテージの「Probat UG22n」。1950年代にドイツで設計された鋳鉄製ドラムは、遠赤外線の熱が豆の芯まで届き、まるで熟成肉のような奥行きある甘さを引き出します。重厚で、静かに広がる旨味。深煎りの世界を豊かに彩る、まさに“味の彫刻刀”です。

もうひとつが、最先端の「Loring S35 Kestrel」。アメリカ発のスマートロースターで、対流熱とマイクロ制御によって焙煎プロファイルを1秒単位で操れます。酸味の輪郭がくっきりと残り、フルーティさや透明感を損なわない。まるで香水を調香するような精密な焙煎を可能にします。

この2台を使い分けることで、浅煎りの繊細さから深煎りの重厚感まで、焙煎度それぞれの魅力を最大限に引き出しているのです。

NOVOLD焙煎士が語る「8段階ロースト」の真価

ライトロースト｜繊細な酸味と花束のような余韻（Loring）

青リンゴやカモミールのような香り。果実が開く瞬間を閉じ込めたかのような透明感。Loringでしか出せない「輪郭ある酸」。

シナモンロースト｜若々しい果実感とみずみずしさ（Loring）

完熟前のイチジクのような、みずみずしい酸味。浅煎り初心者にはやや尖って感じられるかもしれませんが、慣れるほど癖になります。

ミディアムロースト｜紅茶のように滑らかなコク（Loring）

柑橘から紅茶、そして仄かなビスケット香へ。ティータイムのような軽やかさと甘みが同居するロースト。

ハイロースト｜バランスが際立つ、香ばしさと甘み（Probat）

Probatで焼き上げたこのゾーンから、豆の持つ“旨味”が一気に開花。酸と苦味の調和が取れた、万人に薦められる中煎り。

シティロースト｜カラメルを思わせる重厚な香り（Probat）

甘さが増し、口当たりが円くなる。キャラメルやローストナッツのような香りが広がり、ドリップにも最適。

フルシティロースト｜焦がし砂糖とビターの深層（Probat）

焙煎士の腕が問われる領域。焦げ一歩手前で止める火加減が、ビターチョコのような艶やかさを作る。

フレンチロースト｜洋酒のような艶と落ち着き（Probat）

苦味が前面に出る深煎りだが、奥にはラムやブランデーを思わせる円熟したコクが広がる。葉巻との相性も絶妙。

イタリアンロースト｜力強くも静寂な苦味（Probat）

極限の火入れで、豆は黒光りするほど。苦味の中に仄かな甘さと炭の香り。エスプレッソに最適。

味わいで選ぶ、あなたのための“ロースト”とは

焙煎度は単なる分類ではなく、「どんな時間を過ごしたいか」という気分の表現でもあります。

• 朝の目覚めに、柑橘系の酸味を楽しむなら「ライト〜ミディアム」
  
  

• 仕事終わりのくつろぎに、ナッツやカラメル香の「シティ〜フルシティ」
  
  

• 静寂な夜、葉巻と共に味わうなら「フレンチ〜イタリアン」
  
  

抽出器具とも相性があります。
 ハンドドリップなら中煎り、エスプレッソなら深煎り。好みに合わせて、焙煎度を選ぶ楽しみもまた、コーヒーの豊かさです。

まとめ｜焙煎を知ることは、贅沢を知ること

焙煎とは、豆の個性を“どう魅せるか”という美学。
NOVOLDが愛する二台の焙煎機は、それぞれ異なる哲学で一杯を形にします。

焙煎度を知ることは、単に味の好みを知ることではありません。
その奥にある作り手の思想や、火と時間の対話までも感じ取ること。

ぜひあなたの一杯を、焙煎から愛でてみてください。
 それは、コーヒーがただの飲み物ではなく、人生の愉しみであると気づくきっかけになるはずです。