コーヒー抽出のコツ｜豆を“愛でる”ための温度と時間の哲学
コーヒーはただの飲み物ではありません。
それは、香りと温度、そして時間を“愛でる”嗜好品。
特に抽出の過程は、焙煎士が込めた情熱をあなたのカップに映し出す最終工程です。
ここでは、NOVOLDが誇る個性豊かなコーヒー豆を、もっとも美しく引き出す抽出のコツをご紹介します。
一杯の味わいを決める三要素 ― 温度・時間・量
お湯の温度が1℃違えば、コーヒーの印象は大きく変わります。
温度が高すぎると苦味が強まり、低すぎると酸が残る。
理想は「豆の焙煎度と個性」に合わせて温度を微調整すること。
抽出時間は、濃度を決める要素ではなく“香味のバランス”を調整するものです。
早すぎると軽く、長すぎると渋くなる。
その中間にこそ、甘味・酸味・苦味が調和した理想のラインが生まれます。
粉の量は「濃さ」ではなく“香りの密度”を左右します。
10gで軽やかに、12gで深みを。少しの違いが印象を変える——
まるで時計の精密なムーブメントを調整するように、細部が味わいを決定づけます。
焙煎の個性を引き出す抽出法
── 豆の個性に“寄り添う”温度と時間
NOVOLDのコーヒーは、焙煎機の性能だけでなく、豆そのものが主役です。
それぞれの豆が持つ香りと質感を最大限に引き出すには、温度と時間を“調律”するような抽出が欠かせません。
ここでは、ラインナップごとに最適なアプローチを紹介します。
ブラジル 山口農園｜やわらかな甘味を包み込む抽出
キャラメルやナッツのような穏やかな甘味を持つ、トラディショナルな一杯。
お湯は 88〜90℃、低めに設定し、雑味を抑えながらじっくりと抽出します。
蒸らしは30秒ほど、時間をかけて豆がふわりと膨らむのを待ちましょう。
最後の一滴まで静かに落とすと、ブルボン種らしい丸みとコクが際立ちます。
深煎りの香ばしさと、やさしい甘味のバランスが心地よく広がるでしょう。
ブラジル フルッタ アナエロビック ナチュラル｜果実の艶を引き出す温度コントロール
赤ワインを思わせる発酵香と、熟した果実の余韻。
この個性を最大限に引き出すには、92〜93℃の高温からスタートし、
後半にかけて温度を下げる“温度カーブ抽出”が効果的です。
前半は湯を細く落とし、香りの立ち上がりを見届け、
後半はゆるやかに注ぐことで酸味と甘味の均衡が整います。
熱いうちはベリー、冷めるにつれてワインのような深み。時間とともに表情を変える一杯です。
コスタリカ グラナディージャ農園｜透明感と蜂蜜のような余韻を
高地産ならではのクリーンな酸味と、ハニープロセスの甘やかさ。
お湯の温度は 90〜91℃、注湯速度はやや速めに。
蒸らしを短くすることで、爽やかで軽やかな印象に仕上がります。
全体の抽出時間は 約2分30秒 が目安。
明るい酸味と蜂蜜のような滑らかな甘さが共鳴し、
まるで“陽光のきらめき”を閉じ込めたような味わいを楽しめます。
エチオピア アリーチャ ナチュラル｜香りを“聴く”ようにドリップする
ベリーとジャスミンが重なり合う、華やかなアロマ。
この香りを逃さないために、93〜94℃の高温でしっかりと蒸らします。
豆全体がふっくらと膨らんだら、細く、静かに、一定のリズムで注湯を。
抽出時間は3分前後が理想です。
立ち上る香りはまるで音楽。
カップを傾けるたびに異なる旋律が響き、
香りそのものを味わうような官能的な体験が訪れます。
グアテマラ エルインヘルト農園｜均整のとれた味を支える“静かな抽出”
酸・甘味・コクのバランスが見事な、王道のスペシャルティ。
お湯の温度は 91〜92℃、蒸らしは20秒で切り上げます。
湯を注ぐ手を止めず、同じリズムで3分弱。
その一定のテンポが、味を丸く整えます。
口に含むと、果実の酸味、カカオのようなコク、蜂蜜の甘味が静かに重なり、
まるで静謐な湖面に映る夕陽のような調和を感じるでしょう。
インドネシア マンデリン エスペシャル｜重厚なアロマを活かす“静と動”
森のようなアーシー感と、チョコレートの濃厚な甘み。
この深みを引き出すには、85〜87℃の低温抽出が最適です。
粗挽きの豆をゆっくり蒸らし、30秒以上待つ。
最初の湯は静かに、後半で勢いをつける——“静と動”のコントラストを意識します。
カップに落ちる液体はとろりと濃く、
まるでスモーキーなウイスキーを嗜むような、重厚な余韻が続きます。
香りを閉じ込める“蒸らし”の美学
ドリップの最初に行う蒸らしは、コーヒーの香りを解き放つ瞬間です。
お湯が粉に触れるとき、豆がゆっくり膨らみ、
焙煎の記憶と産地の空気が、香りとなって立ち上がります。
焦らず、静かに。
このわずかな時間こそが、コーヒーを嗜好品へと昇華させる“儀式”といえます。
まとめ｜技術を超えて、“愛でる”一杯を
コーヒーの抽出には、数値で語れる部分と、五感で感じ取る部分があります。
温度、時間、量を意識しながらも、
その日の空気や心の状態で“美味しさ”の形は変わる。
だからこそ、コーヒーは嗜好品なのです。
NOVOLDの豆は、焙煎の個性を超えて、飲む人の感性を映し出す存在。
あなたの手の中で、香りと温度が調和した瞬間——
それは、技術を超えた“愛でる”一杯となるでしょう。
