わたしたちのこだわり

ABOUT US

私たちNOVOLD COFFEE ROASTERSは、
1932年創業の自家焙煎のコーヒー専門店です。

93年の歴史が息づく、変わらぬ本物の味

1932年に徳島で創業したブラジルコーヒが創る、ニューブランド「NOVOLD COFFEE ROASTERS」。

ブランド名「NOVOLD」には、ブラジル/ポルトガル語の「NOVO（新しい）」と英語の「OLD（古い）」を組み合わせることで、創業以来の伝統や技術を守りながら、新しいコーヒー文化を築いていきたいという想いが込められています。

私たちは、長年培ってきた伝統の焙煎技術と、革新的な焙煎技術で心から納得できるコーヒー豆を丁寧に焙煎しています。

コーヒーで、普段の時間が少し特別に感じられる。そんな豊かなひとときをご自宅やオフィスで味わっていただきたい。

徳島から全国のお客様へ通販を通じて、「NOVOLD COFFEE ROASTERS」の自家焙煎コーヒーをお届けいたします。

From seed TO cup

〜生豆(種)からカップまで〜

生産現場からあなたのカップまで。
生産国での栽培管理や収穫などの過程において品質管理を適正に行い、
欠点豆(味や風味を損なう豆)の混入が極めて少ない生豆、その後の適切な輸送と保管、
劣化のない状態での焙煎と欠点豆の混入がない焙煎豆。
そして、適切な抽出がなされ生産地特有の素晴らしい風味特性を表現することが今求められています。
同時に生産国から消費国にいたるコーヒー業界の持続可能な発展に寄与することも大切な取り組みの一つです。

“品質”

コーヒー豆には各国が規定した規格があり基準は国ごとに違います。
規格が良い =『美味しい』と一概には言えませんが、品質の良し悪しの判断基準になります。
味覚は、個々で感じ方が違う相対的である一方、品質は絶対的なもので一定の条件を満たしているかどうかが重要になります。
当店は“Form seed To cup”のもと、“品質の良い豆”を作る生産者の想いを、消費者の皆様へ繋げていきたいと思っております。

“鮮度”

コーヒー豆は焙煎することによって時間とともに劣化します。
いくら良い豆を使っていても鮮度が落ちると味も悪くなってしまいます。
当店では、店頭、通販で販売する自家焙煎のコーヒー豆は、その都度必要な量だけを焙煎し、お客様の手に渡るときが一番良い状態になるように心掛けて丁寧に焙煎しています。

“歴史”

焙煎は人の手によって行われます。
経験を積むことにより、知識と勘が養われ適切な焙煎が可能となります。
同じコーヒー豆を使ってもその豆本来の味を引き出せるかどうかは焙煎の仕方によって決まります。
当店は90年を超える歴史があり、焙煎技術も代々継承されてきました。
この長年培ってきた焙煎力こそが当店の他では真似できない強みと自信です。

伝統と革新、異なるふたつの最高峰焙煎機

NOVOLD COFFEE ROASTERSの理念を具現化する性格の異なる2つの最高峰焙煎機、ヴィンテージの『Probat』と先進の『Loring』です。

伝統と革新、それぞれの得意な焙煎を使い分けることで浅煎りのクリアな酸味と甘みから、深煎りの重厚なコクまで、熟練した焙煎士が幅広い風味を最高品質でご提供いたします。

Probat UG22n

1971年、ドイツProbat社製焙煎機。

鋳鉄ドラム特有の重厚なコクと豊かな甘みは、長年愛されてきた「NOVOLDの味」の真髄です。

そして、93年の歴史で培われた職人技が、アナログなProbat UG22nのポテンシャルを最大限に引き出し、この手仕事ならではの温かみと、一杯のコーヒーに込められたストーリーを感じていただけます。

この「OLD」な価値を再認識し、時代を超えて愛される本物のコーヒーの魅力を改めてお客様にお届けします。

Loring S35 Kestrel

2017年、アメリカ合衆国カリフォルニア州 Loring Smart Roast, Inc.製焙煎機。

Loringは、精密に制御された熱風を焙煎ドラム内で効率的に循環させることで、一粒一粒、完璧な焼き上げ、コーヒー豆本来のピュアな風味や、スペシャルティコーヒーの繊細で複雑なフレーバーをかつてないレベルで引き出します。

NOVOLDでは、この「NOVO」な技術で、クリアで鮮やかな風味体験を提供します。

熟練した焙煎士の技術と経験

93年の歴史で培われた職人技

Probat UG22nとLoring S35 Kestrelという対照的な2台の焙煎機を使い分けるためには、それぞれの機械の特性を深く理解し、豆の種類や目指す味に応じて最適な焙煎を行う熟練した技術が不可欠です。

毎日焙煎現場に立ち、その日の豆の状態を見極めながら焙煎を行っています。

この新旧の名機と熟練焙煎士の組み合わせこそが、当店のコーヒー豆の品質を支える根幹であり、高品質で多様な風味プロファイルを安定して全国のお客様に提供できる理由です。

代表焙煎士 / 櫻井健司　Kenji Sakurai

日本スペシャルティーコーヒー協会員
J.C.Q.A認定コーヒーインストラクター1級
S.C.A.J認定アドバンスド・コーヒーマイスター
S.C.A.J認定 Jr.スペシャルティコーヒーカッパー

1932年の創業以来、今日まで私たちを支えてくださったすべてのお客様に、心より感謝申し上げます。
これもひとえに徳島の皆様を中心に長年ご愛飲頂いた賜物でございます。
私たちは、NOVOLD COFFEE ROASTERSを通じて、一杯のコーヒーがもたらす癒し、感動、そして日々の豊かさを、より多くのお客様にお届けしてまいります。

そして、全国のコーヒー文化をさらに豊かなものにしていくことを目指します。