焙煎

三代目代表 櫻井健司が1971年製Probat UG22nを操作する様子
なぜ深煎りと浅煎りを混ぜるのか｜二台の焙煎機でつくるブレンドの設計思想
深煎りと浅煎り、正反対の豆をなぜ一つの袋に入れるのか。1971年製 Probat UG22n と四国唯一（2025年現在）の Loring S35 Kes... 続きを読む...
コーヒー豆が劣化しているサインの見分け方｜4つのチェックポイント
コーヒー豆が劣化しているサインの見分け方｜4つのチェックポイント
最近、コーヒーが美味しくない。いつもと同じ豆、同じ淹れ方のはずなのに、何かが違う——そう感じたとき、真っ先に疑うべきは「豆の劣化」です。コーヒー豆は生鮮食... 続きを読む...
1932年創業の老舗コーヒーロースター｜93年続く徳島ブラジルコーヒとNOVOLDが守る焙煎哲学
1932年創業の老舗コーヒーロースター｜93年続く徳島ブラジルコーヒとNOVOLDが守る焙煎哲学
日本のコーヒー文化は明治から始まった 日本にコーヒーが伝わったのは、江戸時代末期のこと。しかし、庶民がコーヒーを日常的に飲むようになったのは明治時代以降... 続きを読む...
徳島観光で訪れたいコーヒーロースタリー｜93年続くNOVOLD COFFEE ROASTERSと国内でも希少なLoring S35
徳島観光で訪れたいコーヒーロースタリー｜93年続くNOVOLD COFFEE ROASTERSと国内でも希少なLoring S35
徳島に、知る人ぞ知るロースタリーがある 徳島と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。阿波踊り、鳴門の渦潮、大歩危・小歩危の渓谷美。自然と伝統文化が豊かな四国... 続きを読む...
コーヒーの甘みを最大限引き出す焙煎技術｜砂糖なしで味わう天然の甘さ
コーヒーの甘みを最大限引き出す焙煎技術｜砂糖なしで味わう天然の甘さ
砂糖を入れなくても甘い。そんなコーヒーに出会ったことはありますか。実はその甘さ、豆が生まれ持った糖分と、焙煎という工程が生み出す「化学反応の産物」です。焙... 続きを読む...
コーヒーが渋い・えぐい原因と解決策｜美味しい一杯に変える5つのポイント
コーヒーが渋い・えぐい原因と解決策｜美味しい一杯に変える5つのポイント
せっかく淹れたコーヒーが渋い、えぐい。舌の表面がざらつくような不快な感覚が残り、二口目に手が伸びない。その経験、一度や二度ではないのではないでしょうか。渋... 続きを読む...
胃に優しいコーヒーの選び方｜深煎り・水出しで負担を減らすカフェイン・酸の知識
胃に優しいコーヒーの選び方｜深煎り・水出しで負担を減らすカフェイン・酸の知識
コーヒーが好きなのに、飲むと胃がもたれる。午後のリフレッシュに一杯飲みたいけれど、胃の調子が気になって手が伸びない。そんなジレンマを抱えている方は、想像以... 続きを読む...
焙煎プロファイル公開ロースター｜温度・時間データの透明化が信頼をつくる時代
焙煎プロファイル公開ロースター｜温度・時間データの透明化が信頼をつくる時代
コーヒー豆のパッケージに「産地：エチオピア」「品種：在来種」「精製：ナチュラル」——こうした情報が記載されるのは、もはや珍しいことではありません。しかし最... 続きを読む...
NOVOLD COFFEE ROASTERSの焙煎士がProbat焙煎機を操作する全身
コーヒー焙煎の1ハゼ・2ハゼとは｜タイミングで決まる焙煎度の見極め方
焙煎機の前に立っていると、ある瞬間「パチパチ」と乾いた音が響き始めます。これが「ハゼ」——焙煎において味の方向性を決定づける、最も重要な瞬間の一つ。1ハゼ... 続きを読む...
焙煎機のアフターバーナーとは｜煙を焼くクリーン焙煎技術と味への影響
焙煎機のアフターバーナーとは｜煙を焼くクリーン焙煎技術と味への影響
コーヒー焙煎の現場で「アフターバーナー」という言葉を耳にしたことはありますか。戦闘機のジェットエンジンを連想するかもしれませんが、焙煎機のアフターバーナー... 続きを読む...
NOVOLD COFFEE ROASTERSのProbat焙煎機サンプルスプーンを操作する手元
半熱風式焙煎のコーヒーが美味しい理由｜Probat UG22nが生む長く続く老舗の味
焙煎方式の中でも、日本で根強い人気を持つのが「半熱風式」。ドラムからの伝導熱と、送風による対流熱—— 2つの熱を巧みに操ることで、直火式の力強さと熱風式の... 続きを読む...
対流式と伝導式、焙煎方式で味はこう変わる — 熱の伝わり方がコーヒーの風味を決める
対流式と伝導式、焙煎方式で味はこう変わる — 熱の伝わり方がコーヒーの風味を決める
コーヒーの味を決める要素は、豆の産地や品種だけではありません。焙煎において「熱がどう豆に伝わるか」—— この見えない主役が、カップの風味を大きく左右してい... 続きを読む...
焙煎機の鋳鉄ドラムが味を変える理由｜Probat UG22n 1971年製が引き出す甘みとコク
焙煎機の鋳鉄ドラムが味を変える理由｜Probat UG22n 1971年製が引き出す甘みとコク
コーヒーの味を決めるのは、豆の産地や品種だけではありません。焙煎機のドラムに使われている「素材」が、カップの味わいを大きく左右していることをご存知でしょう... 続きを読む...
NOVOLD COFFEE ROASTERSの焙煎士がふるいで焙煎豆を手選別
焙煎度でコーヒーの味はこう変わる｜浅煎り・中煎り・深煎りをフレーバーホイールで読み解く
「このコーヒー、なんかフルーティーだね」「チョコレートみたいな甘さがあるな」——コーヒーの味を言葉にしようとして、うまく表現できなかった経験はありませんか... 続きを読む...
チョコレート・キャラメル風味のコーヒー豆｜中深煎り甘党向けスイート銘柄
チョコレート・キャラメル風味のコーヒー豆｜中深煎り甘党向けスイート銘柄
チョコレートケーキを食べながらコーヒーを飲んだとき、「あれ、コーヒー自体にもチョコレートの味がする」と気づいた瞬間。それは錯覚ではありません。高品質なコー... 続きを読む...
焙煎機のPID制御とは｜0.1℃精度で再現性を支える最新焙煎技術
焙煎機のPID制御とは｜0.1℃精度で再現性を支える最新焙煎技術
「前回買ったときと、なんだか味が違う気がする」—— コーヒー豆の通販を利用する方なら、一度はそんな経験があるかもしれません。同じ産地、同じ品種、同じ焙煎度... 続きを読む...
コーヒー豆のエイジング｜焙煎日からの最適な味のピークと熟成の真実
コーヒー豆のエイジング｜焙煎日からの最適な味のピークと熟成の真実
「焙煎日が新しいほど美味しい」—— コーヒー好きの間では、これがほぼ常識のように語られています。確かに鮮度は大切。しかし、実は焙煎直後の豆がベストな状態と... 続きを読む...
深煎りコーヒーおすすめ銘柄｜コクと甘みが際立つマンデリン・ブラジルの飲み方ガイド
深煎りコーヒーおすすめ銘柄｜コクと甘みが際立つマンデリン・ブラジルの飲み方ガイド
浅煎りのフルーティーなコーヒーが注目を集める時代。それでも「やっぱり深煎りが好き」と感じるあなたは、決して少数派ではありません。どっしりとしたコク、余韻に... 続きを読む...
NOVOLD COFFEE ROASTERSのサンプルスプーンに載った焙煎豆と炎の光
コーヒーの後味の甘み｜砂糖なしで甘いアフターテイストが生まれる科学
砂糖もミルクも入れていないブラックコーヒー。飲み込んだ後、舌の奥にふわりと残る甘さ。「あれ、今のは甘み？」と首をかしげた経験、ありませんか。上質なコーヒー... 続きを読む...
コーヒーの焙煎度合いの選び方｜浅煎り・中煎り・深煎りの違いと自分好みの見つけ方
コーヒーの焙煎度合いの選び方｜浅煎り・中煎り・深煎りの違いと自分好みの見つけ方
コーヒーの味わいを決める重要な要素のひとつが「焙煎度合い」です。豆の個性を引き出し、酸味・苦味・甘みのバランスを整える焙煎。その違いを理解することで、自分... 続きを読む...
自家焙煎コーヒー通販｜専門店が届ける極上の一杯を自宅で愉しむ
自家焙煎コーヒー通販｜専門店が届ける極上の一杯を自宅で愉しむ
コーヒーは単なる飲み物ではありません。 それは、香りを愛で、味わいを愉しみ、ひと時の豊かさに浸る“嗜好品”。 自宅にいながら、まるで専門店で淹れた一杯のよ... 続きを読む...
コーヒー豆の味見・カッピング方法｜家庭でできるプロの手順と味の言語化のコツ
コーヒー豆の味見・カッピング方法｜家庭でできるプロの手順と味の言語化のコツ
ワインや葉巻と同じように、コーヒーもまた味わいを確かめる“儀式”を通して、嗜好品としての深みが生まれます。 ただ香りを楽しみ、飲んで満足するだけでは、本当... 続きを読む...
コーヒー豆の価格と相場｜100g 2000円・スペシャルティ価格帯の見方ガイド
コーヒー豆の価格と相場｜100g 2000円・スペシャルティ価格帯の見方ガイド
コーヒー豆の値段は、単に「高い＝美味しい」ではありません。 同じ「ブラジル産」でも、農園・精製方法・焙煎技術が違えば、まるで別の飲み物になる。 それは、ワ... 続きを読む...
Loring S35 Kestrelの味と特徴を徹底解説｜国内でも希少な最新鋭焙煎機が生むクリーンカップ
Loring S35 Kestrelの味と特徴を徹底解説｜国内でも希少な最新鋭焙煎機が生むクリーンカップ
コーヒーの味を決める要素は「豆の品質」だけではありません。「焙煎機」が味に与える影響は、想像以上に大きいものです。 世界中のロースターが注目する最新鋭の完... 続きを読む...