コンパクトな見た目からは想像できない、驚くほど多彩な表現力。エアロプレスは2005年に発明されて以来、世界中のコーヒー愛好家やバリスタに愛用されている抽出器具です。
浸漬式と加圧という二つの要素を組み合わせたこの器具が、スペシャルティコーヒーの味わいを別次元に引き上げてくれます。
エアロプレスとスペシャルティコーヒーの相性が良い理由
エアロプレスの最大の特徴は、浸漬式の穏やかな抽出と、プランジャーで加圧するプレス抽出のハイブリッドであること。この組み合わせが、スペシャルティコーヒーにとって理想的な環境を生み出します。
浸漬式の工程では、コーヒー粉がお湯に浸かった状態で均一に成分が溶け出す。過抽出のリスクが低く、豆本来のフレーバーをバランスよく引き出せます。そしてプレスの瞬間、適度な圧力が微細な油分やコロイド状の成分をフィルターを通して抽出。ドリップでは得られない濃厚さと、ペーパーフィルターによるクリーンさが両立するのです。
つまり、クリーンでありながら、しっかりとしたボディ感。この一見矛盾する二つの要素を実現できるのが、エアロプレスの真骨頂。NOVOLD COFFEE ROASTERSのLoring S35 Kestrelで焙煎されたクリーンな味わいの豆も、1971年製Probat UG22nで焙煎された重厚な甘みの豆も、それぞれの個性をピュアに表現してくれます。
まずはここから。エアロプレスの基本レシピ
エアロプレスの魅力は、変数を調整することで味を自在にコントロールできること。まずは基本レシピをマスターし、そこから自分好みに調整していきましょう。
基本レシピ
コーヒー豆：14g / 挽き具合：中挽き〜やや細め / お湯：200ml / 湯温：88℃ / 浸漬時間：1分30秒 / プレス時間：約30秒
手順
エアロプレスにペーパーフィルターをセットし、お湯で濡らしておきます。中挽き〜やや細めに挽いた粉14gを投入し、88℃のお湯を200ml注ぎます。軽くかき混ぜた後、プランジャーを軽く差し込んで蓋をし、1分30秒待機。時間が来たら、ゆっくりと均一な圧力でプレス。約30秒かけて押し切ります。
プレスはゆっくり一定の力で行うのがコツです。強く押しすぎると雑味が出やすく、弱すぎると抽出不足に感じる場合があります。「シューッ」という音が聞こえ始めたらストップのサイン。最後まで押し切らず、空気が出始める直前で止めるのがクリーンな味わいのコツです。
銘柄別カスタムレシピ
基本レシピを土台に、NOVOLD COFFEE ROASTERSの各銘柄に合わせた調整を加えることで、それぞれの個性を最大限に引き出せます。
エチオピア アリーチャ村 ナチュラル — フローラル重視
豆：14g / 挽き具合：やや粗め / 湯温：85〜87℃ / 湯量：200ml / 浸漬時間：1分45秒
ブルーベリーやラズベリーの果実感と、ジャスミンのフローラル香を際立たせるために、湯温をやや低めに設定。粗めの挽き具合で過抽出を防ぎ、鮮やかな酸味と華やかさをクリーンに引き出します。エチオピア原種の複雑なフレーバーが、エアロプレスの濃厚さの中で繊細に表現される。ホットでもアイスでも魅力が際立つ一杯です。
インドネシア マンデリン エスペシャル — コク重視
豆：16g / 挽き具合：やや細め / 湯温：92〜94℃ / 湯量：200ml / 浸漬時間：1分15秒
マンデリンの重厚なフルボディとアーシーな風味を最大限に引き出すため、豆量を増やし湯温を高めに。やや細めの挽き具合がダークチョコレートやブラウンシュガーの甘味を強調し、クローブやナツメグのスパイシーな余韻が長く続きます。エアロプレスの加圧が生み出す濃厚さが、マンデリンの存在感をさらに際立たせてくれるでしょう。
コスタリカ グラナディージャ農園 — バランス重視
豆：14g / 挽き具合：中挽き / 湯温：88〜90℃ / 湯量：200ml / 浸漬時間：1分30秒
イエローハニー精製によるハチミツのような甘味と、レモンやトロピカルフルーツの明るい酸味。基本レシピに近い設定で、このバランスの良さをそのまま表現します。カップ・オブ・エクセレンス優勝ミルが育てた品質を、エアロプレスのクリーンさで堪能できる銘柄です。
ブラジル 山口農園 — ナッツ感重視
豆：15g / 挽き具合：中挽き〜やや細め / 湯温：90℃ / 湯量：200ml / 浸漬時間：1分30秒
アーモンドやヘーゼルナッツのナッツ感と、ミルクチョコレートの甘さが調和するブラジルの王道。やや多めの豆量と中挽きの設定で、キャラメルやブラウンシュガーの柔らかい甘味をしっかり引き出します。
グアテマラ エルインヘルト農園 — 果実感と気品の両立
豆：14g / 挽き具合：中挽き / 湯温：88℃ / 湯量：200ml / 浸漬時間：1分30秒
ストロベリーのような果実感と気品あるアロマが特徴の名門農園。基本レシピの設定で、ウォッシュド精製のクリーンさとエアロプレスの濃厚さが見事に調和します。
インバート法（逆さま法）で安定抽出
エアロプレスの通常の使い方では、お湯を注いだ瞬間から液体がフィルターを通過して落ち始めます。これだと浸漬時間を正確にコントロールしにくいという声も。そこで生まれたのが「インバート法」——エアロプレスを逆さまにして使う方法です。
インバート法の手順
プランジャーを本体に少し差し込んだ状態で逆さまに立てます。つまり、プランジャーが下、フィルター側が上。この状態で粉を入れ、お湯を注ぎ、所定の時間浸漬します。時間が来たらフィルターキャップを取り付け、ひっくり返してカップの上にセットし、プレス。
この方法の最大のメリットは、浸漬中にお湯が落ちないこと。粉がお湯に完全に浸かった状態を維持できるため、抽出の再現性が格段に上がります。毎回同じ味を安定して出したい方にはおすすめの方法。
ただし、ひっくり返す際にこぼすリスクがあるので、最初は少なめのお湯で練習してみてください。慣れてしまえばスムーズに行えるようになります。
NCRの豆 × エアロプレスで最高の一杯を
NOVOLD COFFEE ROASTERSは、1932年創業の老舗が持つ伝統と、最新鋭の焙煎技術を融合させたロースタリー。1971年製のProbat UG22nが生む重厚な甘みと、四国唯一のLoring S35 Kestrelが引き出すクリーンな産地個性。この「焙煎の二刀流」で仕上げられた6銘柄は、エアロプレスという器具の多彩な表現力と出会うことで、さらに新しい味わいを見せてくれます。
コーヒーインストラクター1級、アドバンスドコーヒーマイスターの資格を持つ三代目が手がける豆を、自分だけのレシピで淹れる。それは、プロの焙煎と自分の手仕事がつながる瞬間でもあります。工場直送の新鮮な豆で、エアロプレスの可能性をぜひ探ってみてください。
よくある質問
Q. エアロプレスの金属フィルターと紙フィルターで味はどう違いますか？
紙フィルターは微粉や油分をしっかり吸着するため、クリーンで透明感のある味わいに。一方、金属フィルターは油分や微粉がカップに残るため、ボディ感があり、コクのある仕上がりになります。エチオピアやコスタリカのような繊細なフレーバーを楽しみたいなら紙フィルター、マンデリンやブラジルのコクを活かしたいなら金属フィルターがおすすめ。両方試して、銘柄ごとに使い分けるのも面白い楽しみ方です。
Q. エアロプレスは持ち運びにも向いていますか？
エアロプレスの大きな魅力の一つが、携帯性の高さ。プラスチック製で軽量、分解すればコンパクトに収納できるため、旅行やキャンプ、オフィスなど場所を選ばず使えます。お湯さえ確保できれば、どこでもスペシャルティコーヒーが楽しめるのは贅沢なこと。NOVOLD COFFEE ROASTERSの豆を旅先に持っていけば、いつもの一杯が非日常の空間で特別な体験に変わるはずです。